麦芽来源于禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而成。具行气消食、健脾开胃、退乳消胀之功效。适宜于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁淤积、乳房胀痛、妇女断乳等患者食用。

　　食谱精选：

　　1.炒麦芽茶：取炒麦芽25克，茶叶5克。将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中，加入沸水冲泡10分钟即可饮用。可助消化，改善食欲不振。
　　2.山楂麦芽饮：生山楂10克，炒麦芽10克。以开水沏泡，频频饮之。健胃，消食导滞，美容。适用于湿疹或小儿诸疾初愈，胃肠消化力减弱以及面黄无华者。
　　3.麦芽粥：取粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量。将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。具有回乳的功效。适于因小儿断乳需停乳者食用。
　　现代研究：

　　麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等多种成分，所以有助消化的作用。此外麦芽中还有富含谷胺酰胺的蛋白质和富含半纤维素的纤维，这些物质对溃疡性结肠炎有治疗作用。临床还有报道，用麦芽治疗急慢性肝炎。麦芽具有药用价值，又无严重的不良反应。目前有关麦芽作用的研究热点主要集中在其抗结肠炎、助消化和回乳等方面。临床主要应用于治疗结肠炎、回乳与催乳、急慢性肝炎和消化不良等。

　　小贴士：

　　脾胃虚弱者禁服；妇女妊娠期服用，可能会导致流产，因此妇女妊娠期不宜大剂量服用麦芽。