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葱爆鱿鱼几种做法
发布时间:2019/5/27 11:52:01 浏览数:566
第一种做法:
主料:鱿鱼(鲜)500克
辅料:香菜30克
调料:姜20克,大蒜(白皮)20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,盐4克,花生油75克,大葱20克
做法:
1. 鱿鱼身上切纵横刀口,再切片,入滚水中川烫取出;
2. 葱、姜切丝;
3. 蒜头切片;
4. 起油锅,略炸鱿鱼后,将油沥干;
5. 油锅中留少许油爆葱、姜、蒜;
6. 加入香菜,把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡,再加入鱿鱼;
7. 待汤汁略滚后即可。
制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
第二种做法:
材料: 鱿鱼2条、香菜数支、葱、 姜、蒜
调味料:盐、醋1小匙、麻油2小匙、高汤2大匙、太白粉2小匙、酒2大匙
烹调步骤:
1. 鱿鱼身上切纵横刀口,再切片,入滚水中川烫取出
2. 葱、姜切丝,蒜头切片
3. 起油锅,略炸鱿鱼后,将油沥乾,油锅中留少许油爆葱、姜、蒜
4. 加入香菜,把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡,再加入鱿鱼
5. 待汤汁略滚后即可
第三种做法:
原料:
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法:
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
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