炎热的夏季，最适合吃清凉爽口的凉拌黄瓜吧！一般凉拌小黄瓜我们会先加盐腌渍，但盐会让黄瓜出水，所以也流失水分，反而使黄瓜失去多汁的爽脆口感。应该先使用糖，利用它的渗透压让黄瓜快速入味。
　　
　　食材：
　　
　　黄瓜300克、细砂糖40克、盐1.5小匙、白醋40毫升、辣椒1根、蒜泥或姜泥1匙、香油数滴

　　做法：
　　
　　1．黄瓜洗净切除头尾、切小段后拍碎，或先拍后切也可以。
　　
　　2．先加糖用手抓一抓后再加盐拌匀。
　　
　　3．加入姜泥或蒜泥(磨成泥才能迅速入味)、辣椒和白醋再次拌匀。
　　
　　4．盛盘后滴入几滴香油在小黄瓜上面。
　　
　　注：糖和白醋都是小黄瓜的1/6，盐少许即可。

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