由于科学的发展，西红柿在维护健康中显示出越来越重要的作用，其中的番茄红素尤为引人注目。番茄红素在番茄、西瓜和葡萄等食物中含量很高，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。

　　研究人员发现，番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而有可能预防心血管疾病的发生。荷兰学者曾专门选择66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且a―和p―胡萝卜素含量也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。另有研究发现，未接受降脂治疗的高脂血症患者，其血清番茄红素和p―胡萝卜素浓度都低于正常人。
　　
　　研究结果表明：番茄汁中的大量茄红素还可以预防癌症、防止衰老，同时有效提高人体免疫力，避免各种传染性疾病的侵扰。研究人员认为，这一新的研究成果将会加深人们对番茄汁的认识，有可能使得番茄汁成为本世纪最为流行的饮品。 

　　比较省心的是饮用含有茄红素的饮料，如味全每日C100％番茄果蔬汁，不仅含有大量茄红素，全面补充人体需要的营养，而且还有其他丰富的营养元素，可有效预防体内的抗自由基系统的日趋衰退，保护自由基，预防各类癌症疾病产生。这种饮料采用了冷充填技术，通过还原番茄浓缩汁制作而成，最大限度地保留了原有的茄红素，一瓶300ml的番茄果蔬汁中茄红素含量相当于5个新鲜番茄的茄红素含量，而且不添加钠盐，保持番茄汁新鲜的口感，以新鲜番茄果肉加入番茄汁中，伴随美味的口感，使人体在不断的饮用过程中慢慢吸收茄红素。